安全食用香椿及其他蔬菜：避免食物中毒的小贴士
据研究显示，成人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐即可引发中毒症状，而3克足以致命。值得注意的是，每公斤新鲜香椿嫩芽中含有的亚硝酸盐量可达30毫克以上，老叶中的含量更是高达55-60毫克/公斤。因此，正确处理和食用香椿至关重要。
如何安全食用香椿？
为了确保食用香椿的安全性，以下两点建议尤为重要：
吃前焯水：研究表明，焯烫1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
只吃香椿嫩芽：香椿芽在发芽期含有最低水平的硝酸盐和亚硝酸盐，随着时间推移，这两种物质的含量会逐渐增加。
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